魚兒離不開水，說魚得先說水。尋烏地處閩粵贛三省之交，屬武夷山脈與南嶺結合處，是典型的邊遠山區。尋烏境內河流眾多，差不多每平方公里就有一條河。其中同為武夷山脈的筆架山、白花崠、乳菇墩這三座南北相鄰不過數里的山卻分屬于長江、珠江、韓江三大水系。白花崠（海拔1263）水流經漢地，入劍溪，下吉潭，過留車，出斗晏，入廣東龍川，在楓樹壩匯九曲河后，經龍川、河源、惠州、博羅、東莞入珠江；白花崠北數里外筆架山（海拔1112）水，經下元畬、禮齊，入珊貝，出羅塘，經會昌之門嶺、麻州，在會昌城匯瑞金之綿水后稱貢江，經于都、贛縣，在贛州城北匯章水稱贛江，經泰和、吉安、樟樹、南昌后，過鄱陽，出湖口，入長江，注東海；而白花崠南數里之乳菇墩（海拔1199）水，經大中，出楓林逕，過湖洋后入差干河，經長潭、蕉嶺、白渡，在丙村匯入梅江，經松口，至三河壩匯汀江、梅潭河后始稱韓江，經潮州、汕頭入南海。這三條河流，分屬不同的水系，流入不同的海域，但河中魚的種類卻是相同的，這讓我百思不得其解。 

       回歸正題說魚。與鳥們的高傲不同，魚兒是隨和的，甚至是熱情的。我家門前有一口池塘，這橢圓形的池塘里是放養了魚的，年幼的我只要隨便找一只畚箕（音benji）往水中一插，提起來時小魚小蝦們便在畚箕里跳躍。至于捕魚專用的留箕等物，則被兄長們藏了起來，免得被我弄破。英雄不問出處，畚箕是我走向江湖最初的捕魚工具，就像兒歌里所唱的那樣“爛畚箕，打泥鰍，走既走，溜既溜”。

       魚塘之外，我家的門前是一片開闊的農田。農田之間有尺把寬的圳溝，每塊農田的入水處則有灌溉時被水流沖出來的臉盆大小的田缺湖。無論是圳溝還是田缺湖，里頭都藏有許多魚蝦。因為這田缺湖里的趣味遠遠超過了枯燥的學堂，每天下午上完課，我總是無法忍受魚們的***，不待學校放學，就趁老師不注意的時候偷偷溜走，在溝渠里廝混到天黑。

       我捕魚的招數一開始就暗合大禹治水的精神，用的是堵疏二字。選好地段后，我用泥巴將上游的溝渠堵住，并挖開灌溉口，將禍水引入農田。來源既斷，渠里的水很快就流光，不知所措的魚兒只好無奈地在水漬里爭扎，一個個被我手到擒來。田缺湖則麻煩些，需戽（音hu）水。堵住水源后，用泥巴沿湖筑一道堤，然后用瓠（音hu)勺往外戽水；水盡魚現，無處可逃。不過弄完之后，一切都得恢復原貌，要不然人家會向我父母告狀，免不得一頓臭罵，甚至為此吃上竹筍炒肉（竹鞭打屁股），那就虧大了。此外，抓螃蟹時被鉗住，抓黃鱔時遇到蛇，都是很尋常的事。水渠水湖里的收獲，主要是鯽魚、塘鲺、黃鱔、泥鰍、螃蟹、蚌、田螺、蝦、斗魚、花路鯽等等。我通常帶著臉盆，盆中有水，回到家里蓄養起來，二三次后就能湊夠做菜的量了。

       每年谷雨前后，農田都已翻造好，而秧苗尚未蒔（音shi）下，這時是叉魚的好時候，我們稱之為“照泥鰍”。先準備好飽含松脂的松木片、簍公（本來是采油茶時用的竹簍，現在用來裝松木片）、魚簍、魚叉、火籃等裝備。魚叉是取一段小山竹，在一端密密地鉆上孔并插滿大號的縫衣針，再往竹孔里倒入溶化好的錫汁，冷卻后固定衣針就算成了。火籃是用鐵絲編織成的簍子，在里面燃燒松片用來照明，一端系在廢舊的火鏟柄上。入夜后，將松木片裝入火籃點燃，在火光的照耀下走在軟綿綿的田塍（音cheng，客語讀xun）上，眼睛在農田的水面里逡巡，不時地能看到泥鰍、黃鱔、鯽魚；這時得眼明手快，在鰍魚們尚未逃忙前將它們叉住。一二個小時后收工，因為攜帶的松木片快燒盡了。一般都能弄到一二斤，不過大家更期待的是多抓幾只田雞（虎紋蛙）。

       如果遇到冬耕，我會帶上竹筒，跟在犁田的大人后面，撿拾原本藏在泥土里冬眠的泥鰍、黃鱔和田螺。不過這時最有趣的是觀看大人們捕撈魚塘里的魚，因為捕撈是將所有的水排盡，所以我們稱之為“干魚塘”。我家門前的是近百平米的小魚塘，西邊不遠處還有一口近千平米的大魚塘。尋烏農村的魚塘幾乎都是建房子時取土所形成的鍋底塘，塘水只能自然排放一部分，剩下的得用戽斗戽水。戽斗其實就是木桶，不過沒有提手，而是兩邊各系著兩根繩索，繩索末端系有短短的木棍便以拿握。戽水時，人站兩邊，戽桶在中間，兩人同時甩動戽斗，就能把水從低處舀起往高處潑出。戽水是一項含技術的體力活，兩人必須節奏一致，而且善于順勢借用慣力，要不然是不能勝任這項工作的�！案婶~塘”的***是捉魚的時候，驚恐的魚群滿塘亂闖，捉魚的人手忙腳亂，岸上的人大聲提醒，著實熱鬧的很。魚要當天捉完，否則晚上就會有水獺來偷吃。尋烏的池塘都是混養的，主要有草魚（即鯇魚）、鰱魚、鯉魚、鯽魚、鳙魚（鳙字尋烏讀做雄音）、青魚（尋烏稱烏頭鯇），其他雜魚則是從溝渠中混入的。我們這些小孩子期待著大人們完工，他們撈完后，我們就一擁而上。因為總會有漏網之魚藏身于渾濁的泥水中，甚至能抓到大家伙。這樣還不算完，因為鯽魚、塘鲺、泥鰍、黃鱔、螃蟹、田螺、蚌都能藏身爛泥中，另有其他小魚小蝦。如果用上茶枯（榨油茶后的枯餅，先用火烤成半熟，砸碎后再用熱水泡，能夠毒倒魚；同樣的辦法也可用于小溪流），再撈個一二十斤是沒問題的。

       當我長大了幾歲，一統水渠與田缺湖之后，目光就瞄準了農田之后的河流。河流是魚類的大本營，任何時刻都能看到它們的身影。春季，大量的鯉魚聚集在水流緩慢的河灣產卵，露出紅紅的背鰭（音qi）；夏季，刺鲃(音ba)們成群結隊在水面巡游；而粗首鱲(音la)們則一年四季穿梭在急灘中。村民慣于在河邊宰殺雞鴨，貪婪的粗首鱲甚至會咬住雞鴨的腸雜不放。即便你從河中淌過，魚兒們也會吻吻你的腿，試試是否可口。

       除爬巖鰍之外，河中捕魚并不容易。急灘中隨便端起一塊石頭，就可能有幾只爬巖鰍緊貼著石頭不放，只可惜這小東西實在沒啥食用價值，所以除了小孩子故意戲弄之外，并沒有人會去理睬它們。我捕河魚主要是用釣，因為釣鉤便宜，一毛錢能買好幾個；有時甚至不用花錢。每逢春節前后，總會有從瑞金、興寧來的貨郎挑著雜貨籠走家串戶，手搖拔浪鼓，口喊“雞毛換線”。家里能拿來交換的并不多，主要是雞鴨鵝毛、雞內金、牙膏罐等，而貨籠里的好東西卻著實不少，又香又甜又粘的麥芽糖、黑身紅嘴的陶制雞公哨、大號的縫衣針、漁網、釣鉤、釣線等等，這些都頗具***，但我只能選擇最有用、并且自己有能力買的。

       釣魚分日釣和夜。其中夜釣是在傍晚時分，選擇魚群出沒處，將已上好誘餌的釣鉤甩入河中，釣桿則深插于岸邊的泥土中，然后回家，待第二天一大早起來收釣。因為要讀書而且家里要干的活實在是多，我只能選擇夜釣。我的魚竿簡陋之極，只是用一根山竹一段索子一只釣鉤連結起來，什么浮子釣輪，那是沒有的。誘餌分活餌和死餌、葷餌和素餌，你希望釣哪一類魚就選它喜歡的那一類誘餌，我常用的是蚯蚓和鮮活的泥鰍。收桿是十分有***的事，因為你不知道哪一桿能釣到魚、能釣什么魚。

       后來一連好幾年，家里來了挑著大木盆的于都瑞金人，他們借住在我家，去附近河流釣魚和釣水獺。他們釣魚用的是網釣，網釣是用一根繩子做網綱，在網綱上每隔一二米處系釣鉤，每根釣鉤線長約30cm；另外與漁網一樣，網釣也得有浮子。他們是傍晚放釣，早上收釣，上午賣魚，下午挖蚯蚓裝釣餌。釣水獺用的是粗網釣，并不需要誘餌，也不是放在水中；而是察看沿河的沙灘，將釣鉤淺埋于沙中。晚上，當水獺們吃飽之后總喜歡在固定的沙灘上玩耍，一個不察被鉤住了，它就慌亂地爭扎打滾，結果越滾釣鉤就越多，那便萬劫不復了。那些人只要水獺的皮毛、肝臟和四爪，因此我頗吃過些水獺的肉。但他們對我最大的幫助是讓我也學會了制作網釣，使我的捕魚事業前進了一大步。

       我還裝過洋笪(音da)。那是選一處合適的急灘，兩邊打木樁成喇叭狀，再在木樁間纏滿樹枝，然后在喇叭口用河石壘起，使之形成落差，再下面裝上用小山竹編成的欄柵。魚們順流而下時，由于無法穿越兩邊用木樁樹枝所形成的籬笆，只好來到喇叭口，跟著流水往下跳，結果就落入了欄柵之中無法逃脫。同樣的辦法，也可以在喇叭口裝上大型的魚筌（音quan，得魚忘筌之筌。另有一種只有拳頭大小魚筌叫河子，專用于稻田里，用來捕捉泥鰍黃鱔），這種大魚筌，我們稱之為河笱（音gou）。有一年，人家在上游毒魚（尋烏人叫鬧魚子），魚們拼命往下跑，我家的洋笪撿到一二百斤魚呀，全都曬成魚干。

       此外，我還有一種從河里捕魚的方法，是用搪瓷臉盆或陶缽，里面放上石頭防止被水沖走，再放入誘餌，面上扎一塊紗布，當中挖個孔，將它放入河中。饑腸轆轆的魚兒聞訊趕來，圍著陶缽很快就找到入口進去飽餐一頓。但沒等它們吃飽，我就去端陶缽了；大驚失色的魚兒們在慌亂之中尚未找到出口，就已連同陶缽一起離開了河面，成了我的囊中物。

       有幾個村民則養有鷺鷥扎有竹筏擁有目孔不同的漁網，那是半專業的漁民了。有的人則有魚罾（音zeng），罾是一種四方形的撈網，用四根小山竹做支桿，再用一根毛竹提梁。用罾捕魚叫擺魚子，只適合于發洪水的時候，那時河水渾濁，魚兒誤入其中，尚未來得及反應，罾網就快速離開了水面。另外罾網也用來在魚塘里捕魚。但我最佩服的是有人削一小小的竹片，彎成桃狀，將兩端插入紅薯塊中，再系上索子，扔到河流中，魚兒吞下去后，竹片彈開將它的口腔撐住，拉動索子魚兒只好就擒。另有一些人則水性好、魚情熟，能從河里找到魚兒棲身的洞窟或石隙，潛入水中將其擒住，有時手伸不進去，就用大號鐵絲做成魚刺將它刺住。這類穴居的多是黃顙魚（尋烏人稱角欽）和鯰魚。

       遠離江湖多年，很久沒下河了，縱然下河也沒有魚了。前幾天聽一位老人講六幾年十多位漁民幾十部漁網圍捕“槍魚”的場面，如聽神話。那時整條東江還沒水壩，海里洄游的魚類能到達尋烏，我小時釣過鰻魚，這當然是水壩出現后所殘留的。我不是哲學家，不會像莊生和惠施那樣無聊地爭辯魚是否快樂，但我認為沒捕過魚的人簡直是沒有像樣的童年。



草魚，尋烏稱鯇（音huan，尋烏讀作彎音）魚   ，一般是當年放養當年捕，只有三四斤重，偶爾會養層年鯇魚。





鰱魚，鰱魚是據說是吃草魚的排泄物的，因此放養數量是根據草魚量來的。另外鰱魚膽子小，受驚后會不聽地跳躍。我小時曾經用竹竿不停地敲打門前魚塘的水面，結果有鰱魚跳到魚塘邊的農田里，我只好收留了它做了碗中餐。




鳙[yōng]魚，混養時的數量只有草魚的十分之一。尋烏愛吃鳙魚頭，鳙頭鰱尾據說是好東西。






青魚，尋烏稱作烏頭鯇。尋烏很少養青魚，因為青魚比較活躍比較兇，不便混養。又，尋烏稱愛搗亂的人為“烏頭鯇”。



鯉魚，尋烏把雌鯉魚稱作鯉嫲，雄鯉魚稱作鯉公。舊時也會在水稻田里養鯉魚，稱為禾鯉子。



鯽魚，尋烏稱作塘魚子。草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鯉魚、鯽魚雖然主要是家養的，但河流當中也有許多野生的。除此之外的各種魚，則都是野生的。






刺鲃。尋烏人稱之為鰹魚、陽鰹，是野生魚類中個頭肉質都屬上乘的品種，如今甚為稀少。




魴魚，尋烏稱之為甜魚，與著名的武昌魚同類而各品種，是尋烏河流中的珍貴魚類。




 鰷魚，又叫鰷鲹、南方擬餐。尋烏叫白條子。

昨天吃了魚，然后卡住了。

那就來條清蒸草魚吧