1
、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
2
、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3
、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的
磷、
鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4
、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5
、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6
、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7
、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒
10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9
、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10
、煮火腿之前，將
火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11
、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放
餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每
500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12
、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13
、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14
、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15
、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
16
、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片
薄荷葉或鹽。
17
、煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18
、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19
、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
20
、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即 加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉
20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝
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