各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法：

　　1、最簡單法

　　把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

　　2、最細致法

　　先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

　　3、最便捷法

　　把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

　　4、最營養法

　　餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

　　5、最美觀法

　　用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

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