圓白菜牛心形的口感好
買菜要挑新鮮的，這是大家都知道的常識。除此之外，還有很多竅門，您知道嗎？
買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點澀手的比較鮮嫩。
買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂到果蒂顏色一致，用手摸起來緊實有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過于深紅，摸起來發軟的，就有點過熟了。
買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動的。黃瓜根據有無刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。
蘿卜形狀各異，顏色多種。挑選時以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜，保證水分足、無糠心。
圓白菜要選葉球緊實、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。
馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲存的時間較長。而表皮出現綠色、長芽的馬鈴薯不能吃。
豆芽色白、粗壯、無根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過于潔白的豆芽，就更不要購買和食用了。
每天至少吃三到五種菜
每日需要吃多少蔬菜呢？《中國營養健康白皮書》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克。但目前在一些大城市，很多人每日蔬菜食用量達不到上述標準。
在保證每日500克蔬菜攝入量的前提下，每日要吃多種蔬菜，最好能在3～5種以上。每日最好有綠葉蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類蔬菜、豆類蔬菜等。吃多種蔬菜不但可以調劑口味，還可以提供豐富的營養，平衡蔬菜膳食營養成分，更有利身體健康。
買回家的菜三天內吃完
蔬菜是一種天然易富集硝酸鹽的植物食品，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜。硝酸鹽經微生物作用極易還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，有害身體健康。亞硝酸鹽和人體內的胺類物質結合可形成亞硝胺，醫學已經證明亞硝胺是一種強致癌物。不同種類的蔬菜含硝酸鹽差異很大，不新鮮的蔬菜，其亞硝酸鹽含量要高于新鮮的蔬菜。不新鮮的蔬菜，所含維生素C的量也在下降。要買新鮮的蔬菜，買回來后盡快吃掉。如吃不了，應盡量在4℃下保存，保存時間不要超過3天。
堿水浸泡可除蔬菜農殘
農藥殘留是影響蔬菜產品質量安全的重大隱患。農藥多殘留在蔬菜的表皮，因而茄果類、瓜類的蔬菜，如番茄、茄子、黃瓜等最好削皮后再吃。不能削皮的蔬菜，可用流動水反復沖洗，或用加入少量食用堿的堿水浸泡5~10分鐘再沖洗。
當前全國蔬菜抽檢合格率平均在95%以上，大的農貿批發市場實行準出準入制度和快速檢測技術，蔬菜產品的質量安全是有保證的，加上削皮和認真清洗，完全可以放心吃。
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