主題: 十種“致命”家常菜

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發表于：2009/10/22 20:36:51
來自：中國江西贛州

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在日常生活中，有些食物的搭配組合由來已久，其美妙的口味早已被人們所接受，但從健康的角度來講，有些家常菜的搭配與做法是不太科學的。如果您很重視健康，不妨聽聽專家的忠告，別總是貪吃、傻吃。

　　案例一：2006年12月6日，一女子因亞硝酸鹽中毒而被送入醫院。據該女子回憶，她事發當天并沒有出去，只是將家里前幾天剩下來的一些菠菜、牛肉和酸菜一起燉著吃了，晚上10時左右就出現了面部發青、嘴唇發紫、四肢無力、嘔吐等癥狀。

　　嫌疑“犯”：菠菜+酸菜

　　解讀：吃快腐爛的菠菜可導致亞硝酸鹽中毒。

　　專家說法：放置時間較長的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床癥狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

　　案例二：2006年12月25日，荷小姐榨了一杯胡蘿卜汁喝，之后又再喝了一杯葡萄酒，凌晨1點左右，荷小姐腹部開始疼痛，被送至醫院后查之為肝中毒。

　　嫌疑“犯”：胡蘿卜+酒

　　解讀：胡蘿卜素和酒精混合食用，容易引起肝病。

　　專家說法：“胡蘿卜下酒”的吃法不利于健康。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒精一起進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。

　　案例三：廣西柳州市的胡先生，中午在家吃了一頓牛肉燉栗子，隨后就覺得胃不舒服，打嗝，吐酸水，不久出現嘔吐癥狀。

　　嫌疑“犯”：牛肉+栗子

　　解讀：牛肉和板栗子混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐癥狀。

　　專家說法：據《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食。”栗子中富含維生素C，每100克含量達40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，這兩種搭配同食，不易消化。故牛肉不宜與栗子共食，最好間隔一段時間，分開食用。

　　案例四：上星期的一天中午林女士不小心將蘿卜和木耳混在一起做了一道菜，吃完之后才想起這兩種食品不宜混合吃，所以一直很擔心，結果當天下午皮膚上就起了不少紅疙瘩，癢得很難受。

　　嫌疑“犯”：蘿卜+木耳

　　解讀：蘿卜與木耳混吃容易引起過敏性皮炎。

　　專家說法：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。

　　案例五：洛陽的何先生腿經常抽筋，醫生讓他多吃豆腐補鈣。何先生照著吃了一段時間后，小腿的抽筋癥狀并沒有明顯好轉。后來經醫生詢問才發現，何先生每次吃豆腐時不是小蔥拌豆腐，就是用大蔥炒豆腐。

　　嫌疑“犯”：豆腐+蔥

　　解讀：豆腐和蔥一起食用，易造***體鈣質的流失。

　　專家說法：豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造***體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用。

　　案例六：圣誕節，菲菲卻因食物中毒而被送入醫院。鄭先生表示，他們全家中午吃了爆炒海蝦，沒有什么不適，飯后孩子又吃了一些柿子，結果只是孩子出現了中毒癥狀。

　　嫌疑“犯”：海蝦+柿子

　　解讀：海味與水果同食，容易出現腹泄、胸悶等中毒現象。

　　專家：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃而引起不適，出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。因此水果不宜與海味菜同時食用，以間隔2個小時為宜。

　　案例七：廣東湛江市的梁先生，有甲狀腺腫大的病癥，細心的醫生發現，梁先生有吃蘿卜后再吃橘子的習慣，這才找到了他致病的原因。

　　嫌疑“犯”：蘿卜+水果

　　解讀：蘿卜和水果同吃，可誘發或導致甲狀腺腫。

　　專家說法：人吃蘿卜后會在體內產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸，如果此時攝入大量含植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫大。

　　案例八：廣東的周小姐喜歡煲湯，她喜歡用排骨與胡蘿卜、白蘿卜一起煲湯，這樣既營養又能美容。但她的這一做法卻被專家否定。營養專家認為這是一種不健康的吃法。

　　嫌疑“犯”：胡蘿卜+白蘿卜

　　解讀：胡蘿卜會破壞白蘿卜中的維生素C。

　　專家說法：白蘿卜中的維生素C含量極高，但胡蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。

　　案例九：西安市的曹小姐喜歡用土豆與牛肉一起做菜，胃腸功能本來就很好的她，近半個月她發現自己經常出現消化不良的情況。

　　嫌疑“犯”：土豆燒牛肉

　　解讀：土豆、牛肉一起做菜，長期食用易導致胃腸功能紊亂。

　　專家說法：土豆燒牛肉是一道大家喜歡與熟悉的菜肴，從口味上講，這是一道很好吃的菜，但從健康的角度上講，是不應該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

　　案例十：一名女子無緣無故七孔流血暴斃，經過初步驗尸，發現是因砒霜中毒而死亡。原來死者當晚吃了大量的蝦，同時又服用了“維生素C”。

　　嫌疑“犯”：維生素+蝦

　　解讀：蝦中的砷與維生素C反應，在死者腹內產生砒霜致人死亡。

　　專家說法：蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與服用的“維生素C”反應，轉變為有毒的三鉀砷，這就是人們俗稱的砒霜!砒霜能麻痹毛細血管，抑制巰基酶的活性，并使心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。為慎重起見，在服用“維生素C”期間，應當忌食蝦。

　　溫馨提示：冬天大棚培育的蔬菜水果農藥的殘留量較大，再加上冬季寒冷，植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收與分解，所以，冬天的瓜果、蔬菜清洗不凈常可導致農藥中毒。冬季吃蔬菜水果前先將蔬菜水果放在鹽水中浸泡20分鐘后，再用清水沖洗干凈。或者使用淘米水，效果也不錯！